Transporte de cárnicos y embutidos: cómo mantener la frescura y calidad

La carne y sus derivados procesados son productos de alta perecibilidad: su composición proteica y su contenido de humedad los hacen especialmente vulnerables a la proliferación bacteriana en cuanto la temperatura sube por encima del rango seguro.  Un kilogramo de jamón que sale de la planta procesadora en condiciones óptimas puede llegar al punto de […]